瓜花的做法?
瓜花是一道清爽美味的凉菜,下面是瓜花的做法:
所需食材:
- 黄瓜:1根
- 生姜:适量
- 醋:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
- 蒜末:适量(可选)
步骤:
1. 首先准备一根新鲜的黄瓜,洗净后去掉两端,然后用刀切成薄片或者条状备用。
1、 瓜花择洗干净,沥干待用。
2、 碗中加蛋清、面粉、生粉、泡打粉、少许水调成薄糊,静止放置5分钟待用。
3、 瓜花蘸上薄薄一层生粉。
4、将瓜花放入面糊中裹匀。
5、逐一下入起七成热油锅中,定型后控油即可。
***花有几个品种?
通常叫做白花菜的有三种
一、山柑科白花菜:地方特产,珍稀蔬菜
白花菜是山柑科白花菜属一年生草本植物,也叫香菜、羊角菜、臭花菜、臭豆角、猪屎草等,是湖北珍稀名贵蔬菜作物之一。
白花菜是由野菜培育而成,茎叶一般是夏季***摘,腌制后炒食,可清炒或是炒肉炒鸡蛋等。湖北省安陆市特产“安陆白花菜”最为出名。
白花菜(Cleome gynandra L.)一年生直立分枝草本。无刺。叶为3-7小叶的掌状复叶,边缘有细锯齿或有腺纤毛;叶柄长2-7厘米;无托叶。
白花菜有绿梗和红梗两种类型,红梗的香气更浓郁,栽培过程中选择较多。株高能达一米左右,含有多种氨基酸和蛋白质,营养丰富,
白花菜种植要注意选择排灌方便、疏松肥沃、近两年未种过山柑科作物的地块,***直播,之后间苗,移栽不容易成活。
白花菜喜欢温暖向阳的环境,耐热,抗逆性强,病虫害相对较少,但是不耐旱,栽培过程中注意水分供应。
白花菜***发芽温度在28-30℃,因此,沿江江南,4月下旬~7月下旬均可露地直播,亩用种量0.3-0.4kg。
主侧枝的花瓣刚露出时***摘,***摘时注意主茎上留下侧枝,这时候***摘能够能保持腌菜的品质而且还可以继续生长,生长期可***摘多次。
冷菜如何装盘?
1、书形
选用较长的原料,加工成长方片,按刀口等距离排列装盘,形如打开的书页状,故名一封书。
2、三叠水形
冷菜菜肴一种传统装盘形式。用熟料改成长方片或条,先用碎料垫底,然后按顺序摆边上的两行,最后在两行中间覆盖一行,两边低、中间高,故称“三叠水”。要求刀工处理时厚薄均匀,长短一致,并按刀口等距离排列整齐人盘,主要看刀面。
3、风车形
用荤素原料改成厚薄一致的长方片,将色泽和荤素岔开,按刀面等距离整齐地装入圆盘,装盘时原料要外宽内窄,前片搭后片顺时针方向镶摆一圈,圆盘中心可以用其他冷菜堆摆成形。什锦拼盘属于此款式。
4、馒头形
又称半球形。冷菜中常用的一种装盘式样。冷菜原料在盘中形成中间高、周围较低的半球形,因其形状和北方的馒头近似,故名。此款式的具体操作包括垫底、围边、盖面三个步骤。其关键是垫底原料要丰满,围边原料要有一定的宽度和长度。此造型多用于单盘的制作。
冷菜装盘有以下几个步骤:
将熟料排列成环形,层层围绕。
将主料围成花朵,在中间用另一种辅料点缀成花心。
运用各式各样的刀法,***用不同形状和色彩的熟料,装摆成各种物形或图案。
将切好的熟料排列成环形,层层围绕。
将主料围成花朵,在中间用另一种辅料点缀成花心。
运用各式各样的刀法,***用不同形状和色彩的熟料,装摆成各种物形或图案。
将熟料排列成环形,层层围绕。
将主料围成花朵,在中间用另一种辅料点缀成花心。